불판에 둘러앉아 소원을 말하고, 불판은 풍요로 가득 찹니다.
용이 돼지를 감싸 안은 그림이 용삼식당의 이름이 되었습니다.
불가에 둘러앉아 나누는 이야기.
불판 앞에 둘러앉으면 누구나 편해지는, 그 시절 동네 고깃집의 정겨움을 뜻합니다.
2025년 8월, 서울 을지로에 문을 열었습니다.
직장인 상권 한복판에서 3개월 만에 월 매출 1억을 넘겼습니다.
용삼식당은 그 세 가지를
처음부터 다시 설계했습니다.
숙련 인력이 빠지면 매장이 흔들립니다
손님이 직접 구워 먹는 방식, 붓고 끓이기만 하면 되는 조리법입니다.
손질이 쉬운 재료로 구성해 복잡한 기술 없이도 3명이
홀과 주방을 함께 운영합니다.
고기 손질에 매일 시간이 들어갑니다
원육을 발골부터 5.2mm 두께로 맞춰 납품합니다.
매장에서 발골·손질·두께 맞추기에 쓰는 시간이 없고,
버리는 고기도 없습니다.
고기만 팔면 원가는 오르고 남는 게 없습니다
자연스럽게 손이 가는 사이드 메뉴 구성으로 테이블 단가를 끌어올립니다.
사람과 운영의 부담은 줄이고, 한 상의 경쟁력은 높였습니다.
이것이 용삼식당의 운영 방식입니다.
800년의 세월을 품은 184겹의 개솔송나무 나뭇결이 기름을 흘려주고
맛은 살려내, 누구나 쉽게 완벽한 고기를 구울 수 있습니다.
결을 따라 기름이 빠져 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다.
숙련도에 기대지 않는 구조. 손님이 직접 구워도 같은 결과가 나옵니다.
용삼식당 매장에서만 쓰는 특제 주물 불판입니다.
※ 자체 개발 불판, 특허 출원 준비 중입니다.
* 상기 매출은 실제 직영점 매출이며, 입지 및 운영 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
* 가맹점의 매출은 상권·규모·운영 방식에 따라 차이가 있으며 본 수치를 보장하지 않습니다.
매출이 올라도 인건비와 원가가 함께 오르면 점주에게 남는 것은 많지 않습니다. 마진이 흔들리는 지점을 먼저 줄였습니다.
| 월 매출 | 100.0% | 84,651,818 |
|---|---|---|
| 임대료 | 9.5% | 8,000,000 |
| 인건비 | 19.0% | 16,080,326 |
| 식재료비 | 30.4% | 25,718,698 |
| 주류·음료 | 4.5% | 3,807,044 |
| 기타 비용 | 7.0% | 5,914,280 |
| 로열티 | 1.5% | 1,269,777 |
| 수익 | 28.2% | 23,861,693 |
* 을지로점 2026년 7월(비수기) 실적 기준 · 기타 비용 내 카드수수료 포함 · VAT 별도
* 수익 = 매출에서 위 6개 항목만 뺀 금액입니다. 감가상각비·금융비용·세금은 차감 전입니다.
* 매장별 상권·운영에 따라 차이가 있습니다.
VAT 별도 / 단위: 원
| 월 매출 | 25평 / 테이블 9개36,720,000 | 32평 / 테이블 12개48,960,000 | 45평 / 테이블 18개73,440,000 |
|---|---|---|---|
| 임대료 | 10.21%3,750,000 | 9.80%4,800,000 | 9.19%6,750,000 |
| 인건비 | 19.4%7,122,450 | 15.77%7,722,450 | 17.03%12,507,300 |
| 식재료비 | 30.0%11,016,000 | 30.0%14,688,000 | 30.0%22,032,000 |
| 주류·음료 | 5.0%1,836,000 | 5.0%2,448,000 | 5.0%3,672,000 |
| 기타 비용 | 5.5%2,019,600 | 5.0%2,448,000 | 4.5%3,304,800 |
| 로열티 | 1.5%550,800 | 1.5%734,400 | 1.5%1,101,600 |
| 수익 | 28.4%10,430,000 | 32.9%16,120,000 | 32.8%24,070,000 |
* 수익 = 월 매출에서 위 6개 항목만 뺀 금액입니다. 감가상각비·금융비용·세금은 차감 전이며, 점주 인건비를 포함하지 않은 점주 근무 기준입니다.
* 위 표의 금액은 당사가 그동안의 가맹점 운영 경험을 토대로 추정한 것으로 실제 금액과는 다를 수 있습니다.
* 상권 입지 조건과 운영 방법에 따라 수익률은 달라질 수 있습니다.
* 기타 비용 내 카드 수수료 별도(매출 구간별 상이) · 오토 운영 시 인건비 약 10~15% 추가 발생 가능
용삼식당은 냉동 삼겹살 전문점입니다.
얼리는 건 타협이 아니라, 고기가 가장 좋은 순간을 붙잡아 두는 일입니다.
냉동 삼겹살의 맛은 얼리는 기술보다 무엇을 얼리느냐에서 갈립니다. 용삼식당은 아래 네 가지 기준을 통과한 고기만 씁니다.
파도살은 돼지 한 마리에서 조금밖에 나오지 않는 특수부위, 항정살입니다.
고기의 결을 따라 정육하면 단면에 촘촘한 마블링이 파도 물결처럼 드러나,
그 모양을 따서 파도살이라 부릅니다. 결을 살려 썬 덕분에 씹을수록 쫀득합니다.
파인애플로 숙성해 부드럽고 쫄깃한 대구식 막창입니다.
삼겹살·파도살과 함께 한 불판에 올립니다.
경북에서 자란 국내산 한돈 가운데
6개월이 안 된 암퇘지만 씁니다.
육질이 부드럽고 잡내가 적습니다.
살코기 사이로 지방이 고르게 자리 잡은 삼겹살만 고릅니다.
도축·손질·급랭이 한 공장 안에서 이어집니다.
영하 48도로 빠르게 얼려 1년 내내 같은 품질이 들어옵니다.
발골부터 두께까지 규격화돼 들어오니
매장에서 따로 손질할 것이 없고,
버리는 고기도 없습니다.
제주에서는 돼지고기를 멜젓(멸치젓)에 찍어 먹습니다.
용삼식당은 그 제주식 짝꿍을 뚝배기에 졸여, 모든 테이블의 첫 상에 올립니다.
제주에서는 돼지고기를 멜젓에 찍어 먹습니다.
용삼식당은 그 제주식 짝꿍을 뚝배기에 졸여, 모든 테이블의 첫 상에 올립니다.
고기나 세트를 주문하면 첫 뚝배기가 함께 나갑니다. 손님이 가장 먼저 맛보는 용삼식당의 맛입니다.
구운 삼겹살을 푹 찍으면 짠맛이 아니라 감칠맛이 한 겹 더 얹힙니다. 밥에 비벼도 맛있습니다.
매일 같은 맛으로 나가는 조림. 돼지고기를 위해 만든 양념입니다.
다양한 사이드 메뉴 구성으로 테이블 단가를 높이고, 다시 찾을 이유를 만듭니다.
어릴 적 어머니가 계란옷 입혀 구워주신 추억의 맛. 불판에 올려 고기 기름에 굽습니다.
얇은 떡쌈을 불판에 살짝 구워 고기 한 점을 쌉니다. 더 쫄깃한 한 쌈.
짜파게티에 반숙 계란후라이와 치즈. 뜨거운 돌판째 나갑니다.
얼음 동동, 새콤달콤한 시원한 냉국수. 고기 뒤 입가심으로.
그동안의 가맹점 운영 경험을 토대로 산정한 금액입니다. 실제 금액과 다를 수 있습니다.
| 분류 | 25평 / 테이블 9개 | 32평 / 테이블 12개 | 45평 / 테이블 18개 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 가맹비 | 신규 가입자가 당사에 지급해야 하는 최초 비용 | |||
| 교육비 | 매장 운영에 필요한 전반적인 브랜드 교육 및 CS 교육과 운영 노하우 전수 | |||
| 계약이행보증금 | 본사에서 제공하는 원·부자재에 대한 예치금(가맹 계약 해지 시 반환) | |||
| 기기 / 주방 설비 | 14,000,000 | 14,000,000 | 16,340,000 | 주방 설비 일체 및 조리 설비 |
| 인테리어(본공사) | 41,900,000 | 50,240,000 | 65,740,000 | 벽체, 천장, 바닥, 설비, 전기(실사 및 매뉴얼/도면 제공비 포함) |
| 별도 공사 | +α | +α | +α | 철거, 외부, 디자인 비용, 가구, 냉·난방기, 음향시설, 가스 설비 등 |
| 주방 집기 | 8,100,000 | 8,700,000 | 9,940,000 | 평수 및 규모에 따라 변동 |
| 총합계 | 71,500,000 | 80,440,000 | 99,520,000 | VAT 별도 · 임차료 제외 |
* 가맹비·교육비·계약이행보증금은 감면 적용 후 금액입니다.
* 별도 공사(+α)는 매장 상태·입지에 따라 별도 산정되며 위 총합계에는 포함되지 않습니다.
* 위 표의 금액은 당사가 그동안의 가맹점 운영 경험을 토대로 추정한 것으로 실제 금액과는 다를 수 있습니다.
* 매출 연동형 월 로열티(카드 매출의 1.5%)가 적용됩니다.
시행일 2026년 10월 21일
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